餐馆没活鱼买了？一则社会新闻引起罗生门事件，那么活鱼消失的背后究竟有什么呢？“最近不少市民找到，许多餐馆没活鱼买了，目前餐馆只供应冷藏海鱼或者冰鲜海鱼。”11月23日的一条社会新闻不仅被很快传播，而且演变罗生门事件。11月23日晚，北京市食品药品监督管理局对此称之为，部分餐馆停产淡水活鱼归属于企业自律不道德，北京未曾统一发布命令暂停销售淡水活鱼的通报，网传北京市水体污染造成淡水鱼污染的传闻不能信。

隔日，财新援引国家食药监总局权威人士的消息，这与国家取食药监局水产品专项检查消息泄漏，造成经营者躲避检查有关，并非此前市场传说的水体污染。一时间，水污染、孔雀石绿、躲避抽查等各路消息层出不穷。追本溯源，无一不与淡水鱼的食品安全问题有关。活鱼下架背后只不过是水产流通环节过多，监管部门力不从心，终端零售商超强遭遇寒冬，又面对成本压力。

管控淡水活鱼的食品安全问题，此时是危机也是机遇，从终端零售商超强倒逼水产业升级，增加流通环节，从源头管控创建管理制度门槛，否则依旧会鱼龙混杂，乱象好比。水产流通多环节遗隐患在对多位水产业从业者的专访中，经济观察报记者了解到，淡水流通最少要经过养殖农户、水产公司、批发市场、零售终端再行到消费者这样的环节。养殖农户多在长三角、珠三角地区。

水产公司主要作为中间渠道，相连农户和批发市场。比如何氏水产，这样的水产公司更加看起来水产物流运输企业。运输到向北京京浅海鲜批发市场这样的地方，再行通过经销商销往饭店、酒店或者连锁商超。

何氏水产主要经营淡水鱼的全国仓储，每天交易总量大约100多吨。何氏水产以佛山所在的珠三角地区为根据地，通过自己养殖和从农户缴纳两种方式取得淡水活鱼，进而分销至全国的批发市场。

为提升存活率，缩短存活时间，孔雀石绿或者其他违禁药品曾经被曝光违禁用于。水产流通业的从业人士称之为，实质上鱼苗从养殖、流通到市场的暂养，每个环节都是有可能经常出现问题。整个链条节点很多，有可能产生问题的节点也很多。

北京市取食药监局发布的食品抽查信息看，11月初的一次审批表明：33项不合格商品中，生动海鲜类有8项，淡水鱼在4项左右，其中不合格原因还包括恩诺沙星成分微克、检测出非食用物质孔雀石绿，镉含量微克。业内人士称之为，农业部门认同不会检测，但也无法杜绝类似于事情的再次发生。

最主要就就是指养殖户那里收鱼之前要展开检测，在收货之前就截断了第一流问题鱼的来源。不过，现在批发市场仍不存在大量不规范或者规模较小的水产公司，甚至夫妻档进台车必要从鱼塘纳到市场的货源。据业内人士统计资料的这样的零散水车在北京批发市场的占比仍低约四成。

实体商超是淡水产品终端零售的一部分，目前大都从当地的批发市场进口商。永辉BRAVO业态总经理彭华生(微博)称之为，北京永辉的生动水产品下架是为了调整供应商，归属于企业内部商业行为。记者于24日晚回到永辉超市小红门店，其工作人员称之为，每年秋冬季节变化，活鱼都会根据季节性的顾客市场需求展开调整，另外也显然听见有关为了逃离检查、临时下架的原因。

商超近年来经营压力减少，且门店所须要数量受限，生动水产品毛利较低，所以商超往往从当地批发市场出售生动水产品，并遵循低价原则，并不确切否有微克问题。随着监管惩处力度的下降，惩处成本偏高，企业得不偿失，所以自由选择下架。如何根治既然告诉了症结所在，那么否可以彻底转变呢？增加流通环节是多位业内人士都曾提及的问题。

“企业可以回头品牌化路线，尽量减少中间的流通环节，可以必要跟餐饮、连锁餐馆创建必要接入。”何氏水产副总经理王丁望告诉他记者，从养殖环节、流通环节，到市场逐步形成定点生产、定点流通、定点销售的过程，这样构成较为好的行业发展态势，整个行业最后都应当往这个方向回头。

王丁望称之为，在源头，从鱼苗到鱼料、饲料，最后到重复使用，构成一套标准化的体系。所谓的标准化可以提高效率、减少风险，可本源必须创建样品留样制度。

将零散的农户带入到农业合作社中，通过对他种苗、鱼料、饲料等供应商目录的创建，从源头上保证这些鱼是没违禁药品残余。在养殖过程当中，加以指导，培训农户，然后收鱼的时候再行展开取样检测，保证仓储到市场的活鱼是合格的，质量是安全性的。据理解，标准化和可本源往往必须企业成立专门的部门，从取样到检测到后期的台账、追踪，成本投放较小。

出货量大的企业，用作食品安全的投放大约每斤鱼1元，量小的企业则更加多。源头的管控可以成立管理制度门槛。王丁望称之为，政府部门应当分担起规范流通行业的重任。

对于没检测机构的，拒绝其到有检测能力的公司或者第三方机构展开检测，保证收鱼的时候有一个管理制度门槛。其次，要创建起市场跟流通企业的经销接入机制，会经常出现市场杂乱的情况。

多位业内人士告诉他记者，此次监管的力度很强，在批发市场的检查近日仍然在持续，对于提高生动水产品的流通十分不利。同时，记者昨日从永辉超市门店的工作人员处获知，活鱼将不会从最近几天下架。融合彭华生所说明的“供应商调整”，此次永辉超市将上线的活鱼产品需要拒绝接受监管部门的审查。不过，也有业内人士回应，从终端零售渠道展开检查，被迫其调整供应商，自由选择更加优质有确保的产品，倒逼产业升级也称得上一个方法。

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